• Vitamina A es la denominación para los compuestos solubles en grasa relacionados con el retinol. Se encuentra en productos de origen animal.
• Los carotenoides, como el β-caroteno, se pueden convertir en vitamina A (provitamina A, antioxidante). Se encuentra en productos de origen vegetal.

• Vitamina A preformada: En hígado, pescado (aceites), leche y huevos.
• Provitamina A: En verduras amarillas y de hojas verdes.

• Es necesaria para el buen funcionamiento del sistema visual.
• Desempeña un papel en el crecimiento y diferenciación (las células se vuelven más especializadas) de las células epiteliales (los escudos de seguridad del cuerpo que recubren las cavidades y cubren las superficies planas) de la piel, de las membranas mucosas, de las paredes de los vasos sanguíneos y de la córnea (parte frontal transparente del ojo).
• Participa en el desarrollo embrionario.
• Es importante para el funcionamiento apropiado del sistema inmunológico.

• La carencia de vitamina A (VAD, por sus siglas en inglés) es un problema de salud común en los países de ingresos bajos y medianos.
• El síntoma más común en niños pequeños y mujeres embarazadas es la xeroftalmia, una sequedad destructiva del ojo que puede conducir a la ceguera.
• Es la causa principal de la ceguera evitable en los niños.
• Puede producir desórdenes en la función inmunológica. Esta condición, por ejemplo, puede aumentar la gravedad de las infecciones (diarrea, sarampión).
• En mujeres embarazadas y lactantes: Se incrementa la morbimortalidad materna e infantil, el riesgo de anemia, y hace más lento el crecimiento y el desarrollo del lactante.

Máximas Ingestas Alimentarias de Referencia (DRIs por su sigla en inglés) Instituto de Medicina (IDM)

Como equivalente de actividad de retinol (RAE por su sigla en inglés) 1 RAE = 1 μg de retinol.

AI = Consumo Adecuado.

RDA = Asignación Dietética Recomendada.