• Las grasas, junto con los carbohidratos y las proteínas pertenecen al grupo de macronutrientes.
• Las grasas alimenticias consisten aproximadamente de 98% de triglicéridos.
• Un triglicérido está compuesto por 1 molécula de glicerol conectada con 3 moléculas de ácido graso.
• La grasa animal que en su mayoría contiene ácidos grasos saturados es sólida (dura) a temperatura ambiente.
• La grasa vegetal (aceites) contiene principalmente ácidos grasos no saturados y es líquida a temperatura ambiente.

• La grasa alimenticia procede tanto de productos animales como vegetales.
• Son grasa animal: La mantequilla, la leche y otros productos lácteos, los huevos, la carne, las aves de corral, el pescado graso como el salmón, el arenque y la caballa, pero también hay grasa animal "escondida" en las galletas, comidas rápidas y refrigerios.
• Son grasa vegetal: Los aceites vegetales como aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, así como las nueces, semillas, aguacates y aceitunas.

• Son la mayor fuente de energía para el cuerpo: 1 gramo de grasa proporciona 9 kcal (38 kJ).
• Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E, K) necesitan grasa para ser absorbidas y almacenadas.
• Proporcionan los ácidos grasos esenciales ácido α-linolénico (ALA) y ácido linoleico (AL), que no son fabricados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos.
• Almacenamiento. El exceso de energía se almacena en el cuerpo (en las células de grasas conocidas como adipocitos) como grasa para uso futuro. Cuando el cuerpo almacena más grasa de la que usa, las células de grasa se expandirán causando aumento de peso. En el caso de dietas estrictas, las células de grasa se reducirán causando pérdida de peso.
• Las grasas forman un cojín de protección alrededor de los órganos vitales. Este cojín protege contra impactos externos o movimientos repentinos.
• La delgada capa de grasa directamente debajo de la piel actúa como aislante y ayuda a mantener el calor dentro del cuerpo y protege los órganos internos de cualquier cambio extremo en la temperatura.
• Mejoran el sabor y la textura de los alimentos.

• El marasmo es causado por una carencia grave de casi todos los nutrientes (ingesta de energía total inadecuada), especialmente proteínas, carbohidratos y grasas. Comúnmente se representa por un aspecto encogido, con pérdida de masa muscular y masa grasa debajo de la piel. Ejemplos de síntomas: Temperatura corporal inusual, anemia, edema, deshidratación (sed, ojos hundidos), manifestaciones visuales (debido a la deficiencia de vitamina A), manifestaciones de la piel y síntomas auditivos, de nariz y garganta.
• Posible carencia de vitaminas liposolubles A, D, E, K - Consulten también: Vitaminas liposolubles. Ejemplos de signos y síntomas:
  • Tendencias alérgicas o atópicas (eczema, asma, fiebre del heno),
  • síntomas visuales (mala visión nocturna, trastornos visuales),
  • problemas de atención (concentración deficiente, problemas de atención y memoria),
  • sensibilidad emocional (depresión, cambios de humor excesivos, ansiedad), alteración del ciclo de sueño-vigilia y disminución de inmunidad (mayor susceptibilidad a enfermedades e infecciones, mala cicatrización de heridas).
• En bebés y niños, el crecimiento puede disminuir y en los niños puede influir negativamente en el rendimiento cognitivo (memoria del cerebro y rendimiento) y en el comportamiento.

Máximas Ingestas Alimentarias de Referencia (DRIs por su sigla en inglés)
Instituto de Medicina (IDM)

AI = Consumo Adecuado.
ND = No Determinado.