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Término :

Maltodextrina

Breve introducción

  • La maltodextrina es un polímero de la glucosa. Por lo general, se compone de una mezcla de cadenas que varían de 3 a 20 unidades de glucosa de largo.
  • La maltodextrina se clasifica en términos de equivalente de dextrosa (ED).
    • Cuanto mayor sea el valor del ED y cuando más cortas sean las cadenas de glucosa, mayor será el dulzor y mayor será la solubilidad.
    • La maltodextrina califica entre 3 y 20 en la escala ED. Por esta razón, la maltodextrina se refiere a una familia de productos, en lugar de a un producto específico.
    • Por encima de un ED de 20, la maltodextrina se clasifica como jarabe de glucosa y con un ED <10 DE se clasifica como dextrina.
    • La maltodextrina puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón. Se produce a partir del almidón por hidrólisis parcial: Las enzimas rompen las cadenas de glucosa en las moléculas del almidón en cadenas más cortas (similar al proceso de digestión en el cuerpo).
    • Este proceso continúa hasta que se alcanza el valor ED requerido.
    • Su ED controla las propiedades de la maltodextrina, que cambia con el grado de hidrólisis.
  • Dependiendo del grado de hidrólisis (en qué medida este proceso es continuo), el producto puede variar desde un almidón no dulce a pequeñas cadenas de unidades de glucosa que son dulces.
  • La maltodextrina es un hidrolizado de almidón no dulce (muy poco o nada de dulzor).

Principales fuentes naturales

  • La maltodextrina no existe en fuentes de alimentos naturales, sino que se produce a partir de almidones vegetales, como de trigo, maíz, arroz y papa.

Función principal

  • Son fuente de energía: 1 g de carbohidratos (por ejemplo, de maltodextrina) proporciona 4 kcal (17 kJ).
    • En el tracto digestivo, la maltodextrina se descompone en unidades de glucosa separadas que pueden absorberse a través del recubrimiento intestinal y transportarse, por el torrente sanguíneo, a varios tejidos y órganos y usarse como energía.
    • La maltodextrina no tiene sabor dulce. Es probable que los azúcares dulces erosionen el esmalte dental y un sabor más dulce pueda estimular la ingesta excesiva y una preferencia perenne por los alimentos dulces (factores que influyen en la obesidad infantil).
    • La maltodextrina se digiere fácilmente por el niño pequeño, incluso durante un episodio de diarrea.
    • La maltodextrina se usa en fórmulas para lactantes y niños como reemplazo (parcial) de la lactosa. Por ejemplo, en las fórmulas de seguimiento (etapa 2, a partir de los 6 meses) y en las fórmulas para niños mayores. Las fórmulas para niños mayores contienen menos lactosa para la prevención de quejas causadas por una posible disminución de la actividad de la lactasa.
    • También se usa en fórmulas especiales, como en las fórmulas bajas en lactosa o sin lactosa para bebés y niños con deficiencia de lactasa (intolerantes a la lactosa).
  • La maltodextrina contribuye a una baja osmolaridad de una fórmula. La osmolaridad es una medida de la concentración de una solución (cantidad de partículas, nutrientes); indica la fuerza del soluto.
    • La osmolaridad de una fórmula es un factor importante en caso de una disminución de la tolerancia del tracto gastrointestinal. Por ejemplo, durante los ataques de gastroenteritis, cuando el tracto gastrointestinal está alterado (y el bebé sufre de intolerancia a la lactosa), una fórmula con baja osmolaridad es importante para controlar el equilibrio de líquidos. Las soluciones hiperosmolares provocan que se transfieran grandes cantidades de agua, por ejemplo a los intestinos y dan lugar a hinchazón, calambres y diarrea.

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